試作品のビールは、茨城県の木内酒造に2015年１０月と１１月に２回（計６種類）ビール造りに行きました。
どんなビールにしようか悩みましたが、香りがあって、コクや旨味が感じられるビールにしたいなぁと思いました。

混ぜたりするのに一人一釜で作業が必要なため、友達にも付き合ってもらい４名で作業しました。

１回目は、３種類エール、ヴァイツェン、スタウトを作りました。
タヒチ旅行に行った友人がお土産でくれたバニラビーンズと、コショウを使った黒ビール、ショウガとレモングラスを使ったヴァイツェン、ブルーベリーを使ったエールを作ってみました。

まず、それぞれのビールに使うモルト（麦芽）の配合を決めます。

ベースのペールモルト、黒ビールの色付けのローストモルトやチョコレートモルト、小麦麦芽（ヴァイツェン）など、どんなビールにしたいかと、アルコール度数をどのくらいにしたいかで、配合が決まります。

次に、それぞれに入れるホップを決めます。

ホップも苦味付けのホップと香り付けのホップ（柑橘系の香り）など色々な種類があります。生ホップではなく、ペレット状になったホップです。香りもそれぞれ違って、どれがいいのか悩みました。

副材料は、ホップを投入するタイミングで煮るので、全てのスパイスが思ったようにビールに反映されませんでした。
量と全体のバランスが大事なのだとわかりました。

２回目も、３種類を作りました。１回目の失敗を踏まえ、新しいスパイスにもチャレンジしてみました。
２回目ので良かったのは、ショウガのヴァイツェンかな？ショウガも生ショウガがいいのか、干ショウガがいいのか、、、悩むところですね。

試作品を作って、南信州ビールに送って飲んでもらいました。
自分が思ったより好印象のコメントがあり、嬉しかったです。

本番の商品にするビールはどのようなビールにするのかコンセプトやラベルなどの打ち合わせをして、２月４日に本番の仕込みを行いました。

雪の積もる南信州で、朝９時から１５時頃までの仕込みに立ち合いました。

（つづく）